Спагетти с баклажанами в томатном соусе

Ингредиенты

  1. спагетти 200 г
  2. баклажаны 1-2 шт
  3. помидоры (крупные) 4-5 шт
  4. лук репчатый 1 шт
  5. чеснок 1-2 зубчика
  6. зелень базилика небольшой пучок
  7. жгучий перец без семян или сухой острый перчик (по желанию) 1/2 шт
  8. сахар по вкусу
  9. оливковое или подсолнечное масло для жарки
  10. соль, свежемолотый перец

Приготовление

1
В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить пасту 8 минут (или следуя инструкции на упаковке).
2
Баклажаны вымыть и нарезать соломкой.
Сложить баклажаны в миску, немного посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг и обсушить.
В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.
3
Приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками (по желанию, можно снять кожицу).

Совет. Чтобы с помидор было легче снимать кожицу, нужно сделать на каждом помидоре крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустить помидоры в кипяток на 1-2 минуты. Затем переложить их в холодную воду и снять кожицу.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета.

Совет. Если желаете получить острый соус, можно добавить жгучий перец или перчик пеперончино. Но не забудьте извлечь его из готового соуса!
4
К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать.
5
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса).
6
Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить.
Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить).Перемешать и готовить еще около 5-7 минут.
7
Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар.
Баклажаны соединить с соусом.Перемешать и прогреть 2-3 минуты.
8
Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок.И перемешать.
Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом.
Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!